Société : cdg69 Catégorie : Stage Activité : Agroalimentaire Filiere : Production Lieu : Haute-Garonne (Occitanie)
Mission
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal de 1ère classe Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La Direction de l'éducation est l'interlocuteur privilégié des collèges pour l'ensemble de leurs relations avec le Conseil départemental. Elle assure spécifiquement les missions suivantes : - gestion des moyens de fonctionnement humains et financiers des collèges, - pilotage et coordination des politiques éducatives proposées aux collèges, aux élèves et à leurs familles, - en partenariat avec la DSIN, coordination du plan d'équipement numérique des collèges, gestion de l'ENT eCollège31. Missions / conditions d'exercice cuisinier.ère prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Elaborer les préparations culinaires. Appliquer et veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire. Veiller à la maintenance, à l'entretien du matériel et des locaux réservés à la conservation des denrées et à la préparation des repas. Déterminer les besoins en matières premières, contrôler les stocks et la qualité alimentaire. Mettre en valeur les prestations et participer à l'éveil culinaire des collégiens. Participer à la mise en place et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Mettre en oeuvre, promouvoir et accompagner les orientations du Conseil Départemental dans la démarche qualité « MIAM 31 ».
Remplacer le responsable de cuisine en cas d'absence :
Encadrer l'équipe de restauration. Veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et à la sécurité des personnels. Déterminer les moyens en matériel et en personnel. Déterminer les besoins en matières premières et ventiler les commandes fournisseurs. Elaborer des menus selon les recommandations nutritionnelles
Organiser la production et la distribution des repas.
Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI) Pas de possibilité de congés pendant les périodes scolaires Congés scolaires en grande partie Horaires fixés selon les besoins du service (protocole temps de travail spécifique)
Collèges d'affectation :
Bagnères de Luchon : 1 poste St Pierre de Lages Les Roussillous : 1 poste Profils recherchés Formations/Diplômes : BEP CAP cuisine ou diplôme équivalent Certifications/Habilitations : HACCP, qualité nutritionnelle, habilitation électrique de base Expérience en restauration collective
SAVOIRS :
Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) Connaissance des techniques culinaires Connaissance de l'équilibre nutritionnel et diététique Connaissance des principes de gestion des stocks Notions des techniques d'entretien des matériels et des locaux Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
SAVOIR-FAIRE OPERATIONNELS :
Lire et comprendre les normes techniques et les procédures Cuisiner et préparer des plats Appliquer les protocoles de mise en propreté et d'organisation du travail Détecter les anomalies, dysfonctionnements et alerter le cas échéant Déterminer les besoins en matières premières et ventiler des commandes Rendre compte de son activité et savoir alerter si nécessaire
Respect et écoute Soucieux de l'image donnée Travail en équipe Relationnel Méthode et Rigueur Organisation Adaptabilité Anticipation Sérieux PonctualitéCLIQUER ICI POUR POSTULER
