Société : cora Catégorie : Stage Activité : Agroalimentaire Filiere : Production Lieu : Moselle (Grand Est)
Mission
Rattaché(e) au Manager Rayon Boulangerie, vous serez en charge d'apprendre à produire l'ensemble des variétés de pains et viennoiseries selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Sous la direction d'un Boulanger expérimenté :
Assurer et garantir la fabrication du pain blanc, des pains spéciaux et des viennoiseries
Suivre les fiches techniques : sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuisson
Confectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)
Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement
Contrôler l'état et la conservation des produits périssables et gérer les DLC
Informer sur les traçabilités
Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
Prise des températures à chaque changement de poste : enregistrement
