18ème CONCOURS DU JEUNE PROFESSIONNEL DU CAFE Le trophée dans les mains d'Agathe Ravinale !
Mercredi 4 et jeudi 5 avril, le Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice accueillait la dixhuitième finale du Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo lors de deux journées conviviales, festives et studieuses dédiées à la jeunesse et à l'art du bon café.
Agathe Ravinale, du Lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo, remporte ce concours devant Nathan Boutet (Lycée François Rabelais de Hérouville Saint- Clair) et Martial Ghys (Lycée du Parc de la Francophonie de La Rochelle). Entre autres prix, la gagnante remporte un voyage dans un pays producteur de café.
Au cours de la phase finale, disputée en public dans le grand amphithéâtre du Lycée Paul Augier, les candidats ont dû présenter au jury une carte des cafés de
leur composition, conseiller chaque juré sur le choix d'un cru et déjouer leurs objections. Ils étaient également jugés sur leur technique dans la préparation d'un expresso, d'un cappuccino et d'une boisson au café de leur invention.
Le jury était composé de M. Hervé Fleury, Directeur de l'Institut Paul Bocuse; Mme Sylvie Soubes, journaliste à l'Hôtellerie Restauration; M. Jean-Pierre Roux, Président de Slow Food Monaco et ancien sommelier du Louis XV; M. Jean-Michel Trohay, Intendant de la présidence de la république; M. Olivier Antonioli, Directeur d'exploitation du restaurant Louis XV à Monaco; Mme Kathleen Serdons, Championne de Belgique de barista et Mme Claire Verneil, participante à Masterchef. Carinne Teyssandier animait cette manifestation, y insufflant toute sa gaité et sa vivacité notamment pour présenter la finale secondée par Jean-Pierre Blanc,
Directeur général de Malongo, pour commenter les prestations des candidats et expliquer au public leur complexe gestuelle.
Placé depuis sa première édition sous la présidence d'honneur d'Alain Ducasse, le concours du Jeune Professionnel du Café Malongo a eu le privilège d'avoir pour parrain de sa 18ème édition le critique gastronomique, journaliste et animateur M. Jean-Luc Petitrenaud. Lors d'un poétique et facétieux discours de clôture des épreuves, M. Petitrenaud a salué l'engagement de Malongo pour le commerce équitable. Il a remercié le torréfacteur niçois d'avoir « créé ce petit conservatoire du café » et « su mettre des mots sur le café » afin qu'il ne demeure plus cet « enfant pauvre de la fin du repas ».
160 élèves de 75 établissements scolaires s'étaient inscrits aux phases régionales du concours et se sont mesurés dans 11 centres d'examen. Les 22 candidats retenus pour la finale niçoise se sont affrontés au cours d'une épreuve écrite (avec présentation d'une carte des cafés de leur cru), d'une épreuve technique de réalisation d'expressos, cappuccinos et boissons au café, et d'une épreuve de dégustation.
Amatrice de café depuis l'âge de huit ans, la lauréate Agathe Ravinale déclare :
« Je suis ravie de cette expérience, de ces deux magnifiques journées au cours desquelles j'ai pu faire tant de belles rencontres. Je remercie tous ceux qui m'ont
aidée et en particulier mon coach Malongo, Dominique Antonetti ». Quelque peu déçu par sa seconde place, Nathan Boutet tempère : « Je me suis avant tout
présenté à ce concours pour prendre du plaisir et montrer mes capacités, et en ça, c'est une réussite ! ». Quant à Martial Ghys, il souligne que « c'est un
concours magnifique, où nous, candidats, sommes vraiment bien accueillis et considérés ».
Coach de la gagnante et professeur au Lycée hôtelier de Monte-Carlo, Serge Serrier fait remarquer qu'« il existe un grand nombre de concours et les enseignants sont toujours fortement sollicités, mais le concours Malongo est l'un des plus prestigieux. Il se démarque de tous les autres car il propose aux
candidats un véritable accompagnement. Même nous, professeurs, ne manquons jamais d'y apprendre une foule de choses. C'est la raison pour laquelle j'y viens depuis dix ans !»
Comme chaque année, les élèves, enseignants et administrateurs de l'École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier de Nice, sous l'égide de leur proviseur M. Francis Kolb, se sont mis en quatre pour offrir à la manifestation un accueil parfait, une assistance technique parfaitement huilée, un remarquable dîner de gala et une disponibilité de tous les instants.
Rendez-vous incontournable des étudiants en hôtellerie et de leurs professeurs, le concours Malongo du Jeune Professionnel du Café n'a cessé d'évoluer depuis sa première édition. Le nombre de participants s'est multiplié et leur niveau a considérablement augmenté. Moment fort de partage des connaissances et de transmission des savoir-faire, cet événement contribue à la débanalisation du café chère à Malongo.
Palmarès 2012 :
Prix du Jeune Professionnel du Café
Prix de la Cartes des Cafés
Prix du Meilleur Expresso
Prix du Meilleur Cappuccino
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