C’est au 20 place Bellecour, à proximité de son hôtel-école, Le Royal, que l’Institut Paul Bocuse ouvre un nouveau lieu d’enseignement unique : l’Institut restaurant-école, qui a été dévoilé ce jeudi 7 novembre. La transparence du lieu permet aux étudiants, sous le regard attentif des clients, de mettre en scène le service d’un restaurant côté cuisine et côté salle.
A l’étage, l’École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse propose aux amateurs gourmets de s’adonner à leur passion et de parfaire leurs connaissances des techniques, tours de main et autres astuces qui contribuent au bonheur dans la cuisine.
Doté de cette nouvelle adresse, l’Institut Paul Bocuse, école de management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires poursuit son développement au service de la transmission du savoir-faire gastronomique et hôtelier français.
Pierre-Yves Rochon, architecte d’intérieur de renommée internationale dans les domaines de l’hôtellerie de luxe et de la restauration, est mécène de l’Institut restaurant-école et de l’École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse qu’il a imaginés et décorés autour de la notion de transparence.
Issus de 37 nationalités et selon leur programme, les étudiants en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration et Arts Culinaires et Management de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse sont mis en scène, sous la direction du Chef Cyril Bosviel et de Paul Dalrymple, Maître d’Hôtel.
La cuisine et la pâtisserie sont ouvertes sur la salle. Ce concept crée une exigence supplémentaire pour ces jeunes étudiants qui sont observés en direct par les clients. La cuisine de l’Institut restaurant-école est contemporaine, conviviale et goûteuse, guidée par les produits du terroir. Ce nouveau lieu d’enseignement vient compléter la formation pratique et managériale, dispensée dans le restaurant d’application Saisons à Écully.
Au 1er étage, se trouvent deux cuisines dans un espace modulable de 300 m², conçues également par Pierre-Yves Rochon, agencées par Perene et équipées par Miele et Seb. Ces deux cuisines sont dédiées au partage et à l’échange entre passionnés, qui se retrouvent en petit groupe de 8 à 16 personnes pour s’initier à de nouvelles techniques, apprendre à maîtriser les incontournables de la cuisine et de la pâtisserie de Paul Bocuse et découvrir les dernières nouveautés.
Ici, des tests pourront être organisés en collaboration avec le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse avec la contribution de participants-cuisiniers non professionnels, autour de recettes prédéterminées en vue d’une évaluation in situ de produits et équipements grande consommation : ingrédients, aides culinaires, produits finis, poêles, robots, etc. L’enquêteur pourra ensuite approfondir les observations en échangeant avec chaque participant afin de dresser un rapport
détaillé autour d’un bilan factuel ainsi qu’une analyse des caractéristiques perçues, les sources de satisfaction et d’insatisfactions sur les différents produits testés en situation d’usage.
Toujours à destination des amateurs, l’École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse propose également un module de trois semaines en immersion réelle, « Cuisine & Passion » à Écully. Ils se retrouvent ainsi dans l’environnement des enseignements dispensés aux futurs managers de l’hôtellerie et de la restauration, par l’Institut Paul Bocuse.
Enfin, l’événementiel sur-mesure fait partie intégrante du programme de formation dispensée aux étudiants de l’école de management. Dans ce cadre, les groupes et les entreprises peuvent être accueillis au Château du Vivier à Ecully et à Bellecour Lyon-Centre.
Cocktails, séminaires, journées d’études, teambuilding, incentives, événements familiaux, etc. Les étudiants encadrés par des professionnels de l’événementiel, des chefs et des experts gastronomiques mettent en œuvre leurs compétences pour la réussite de chaque événement.
Aujourd’hui, l’Institut Paul Bocuse, qui en 2013 aura éveillé plus de 770 amateurs gourmets, renforce avec cette nouvelle adresse, son rôle d’Ambassadeur du savoir-faire gastronomique et hôtelier français, en permettant le partage d’un héritage, inscrit au Patrimoine immatériel de l’Humanité.
l'Institut restaurant-école & L’École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse
20, place Bellecour - 69002 LYON (France)
Renseignements et réservations : 04 78 37 23 02
L’Institut Paul BocuseChâteau du Vivier – 69130 ECULLY (France)
Renseignements et réservations : 04 72 18 02 20
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