La formation, dont la 1ère promotion vient de faire sa rentrée, laisse une part égale au développement des compétences managériales et culinaires.
Nombre de cuisiniers amateurs partagent aujourd'hui le projet d'ouverture d'un restaurant. Que ce soit dans un processus de reconversion professionnelle ou dans une continuité d'étude cela peut constituer un challenge risqué.
D'après ce constat, l'Atelier des Chefs et les MBA ESG ont lié leurs forces pour proposer une formation partageant l'ensemble des compétences nécessaires à la reprise ou la création d'un restaurant. A part égale, la formation permet le développement des compétences managériales et culinaires. Qui plus est, un accompagnement individualisé du projet de création ou de reprise d'un restaurant est proposé pendant toute la durée de la formation. Le but étant de pérenniser le projet dans son intégralité.
« Le monde de la restauration a bien plus évolué ces vingt dernières années que durant les deux siècles passés. L'utilisation de nouvelles technologies, l'accessibilité des produits, le comportement de consommation sont autant de donnes nouvelles qu'un futur restaurateur doit intégrer. Au cours de ce MBA, chaque concept de restauration sera abordé, du snack au restaurant gastronomique. » indique Jean-Sébastien Bompoil, co-fondateur et chef exécutif de l'Atelier des Chefs.
La formation du MBA CUISINE ET ENTREPRENEURIAT, concentrée sur 6 mois, tourne autour de 3 axes :
Pour Alain KRUGER, Directeur des MBA ESG et responsable de ce programme : « Le MBA ESG Cuisine et Entrepreneuriat répond à un vrai besoin du marché. Actuellement, une ouverture de restaurant sur deux se solde par un échec au cours de la 1ère année d'exercice, faute de connaissances du métier et de bases en gestion. S'ensuivent de grosses déceptions et des rêves qui s'envolent... »
Zoom sur les MBA ESG...
Les MBA ESG répondent aux besoins et exigences du marché en proposant des spécialisations pour des étudiants Bac+4/5 adaptées à la fois à des métiers et à des secteurs d'activité.
Les MBA ESG intègrent également depuis toujours les préoccupations sociales, humaines et environnementales. Ils placent la Responsabilité Sociale des Entreprises au cœur des valeurs que l'école s'engage chaque jour à transmettre à ses étudiants.
Métier et formation de la restauration et de l'hôtellerie : identifier les formations du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, consulter les fiches métiers , trouver un emploi dans l'hôtellerie et la restauration.
