Métier de la restauration : travailler dans un restaurant

CE QU’IL FAUT SAVOIR ?

Le serveur travaille en équipe entre la salle et la cuisine. C'est un métier de contact ponctué de périodes de "coups de feu".
Le goût de l'imprévu et le sens de l'anticipation sont des qualités indispensables.

Diplomatie, amabilité, bonne présentation, organisation : le serveur du restaurant doit entretenir d'aussi bonnes relations avec la clientèle qu'avec l'équipe de cuisine.

Exigences professionnelles :

Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Mais week-end en semaine et vacances en dehors de l'été ne manquent pas d'attraits.

Des qualités indispensables :

- La présentation et le geste : maîtriser les techniques pour mieux répondre aux besoins du client
- La convivialité : le goût et le sens de la relation
- L'organisation : la base d'un service efficace et rapide
- La résistance physique : levé tôt ou couché tard, toujours debout, les périodes de « coups de feu » sont éprouvantes

Quelles formations ?

- CAP – Bac Pro – Mention Complémentaire
- Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
- Certificat de Formation Professionnelle (CFP)
- Contrat d'apprentissage - Contrat de qualification : Formation en alternance
- Ecole hôtelière ou lycée professionnelle : Formation scolaire
- Centre de formation professionnelle : Stage qualifiant

Quels emplois ?

- Commis de restaurant :Assure le nettoyage et la mise en place de la salle de restaurant, le dressage des couverts. Effectue la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, débarrasse et participe au service des clients.

- Serveur

- Chef de rang : Responsable de la mise en place et du service des tables : présente et sert les plats aux clients, avec ou sans l'aide d'un commis. Peut prendre les commandes, « vend » et sert les vins.

- Maître d'hôtel : Accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend les commandes. Dirige le travail des chefs de rang, commis ou serveurs. Veille au bon fonctionnement de la salle de restaurant et gère le personnel de la salle.

- Les autres perspectives : Barman, sommelier, restauration de collectivité

(Source : l'Organisme paritaire collecteur agréé de l'Industrie Hôtelière OPCA Fafih)