Commis de cuisine

Descriptif du poste

Mission

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.


• Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats


• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte…


• Remise en température


• Découpage de viandes et charcuterie


• Réalisation de fonds, sauces


• Surveillance de la cuisson des mets


• Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.


• Participer à la préparation et au dressage des buffets


• Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.


• Réalisation des opérations de fin de service


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.


• Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)


• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)


• Entretenir les équipements, outils et matériel de travail


• Appliquer les consignes et les procédures

• Un BEP hôtellerie restauration Un CAP cuisine


• Un bac techno hôtellerie Un bac pro restauration

Informations

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