Les 75 étudiants de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale rencontreront leurs parrains de promotion : Thierry Marx et Rahaël Haumont, le lundi 15 octobre à 11h au Lycée des métiers de l'hôtellerie, 237 boulevard Raspail à Paris.
Cette rencontre se déroulera dans le cadre d'un séminaire professionnel animé dès 9h par Raphaël Haumont et consacré aux Innovations culinaires et arts de la table.
Thierry Marx, l'un des Chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs Chefs de France dans des restaurants comme Ledoyen, Taillevent et Robuchon.
Après avoir officié 10 ans en Gironde où il décroche 2 étoiles au Michelin depuis 1999, avoir été élu Chef de l'année en 2006, Thierry Marx rejoint la capitale à la tête du Mandarin Oriental.
Avec une approche créative et innovante de la cuisine, Thierry Marx puise son inspiration en France mais également à travers ses nombreux voyages en Asie. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, il défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et l'innovation.
Maître de conférences à l'université Paris XI Sud, Raphaël Haumont étudie et enseigne la physique-chimie des matériaux. Après un parcours universitaire en physico-chimie, et une thèse de doctorat, il s'ntéresse à l'étude de la matière et aux relations entre la structure et les propriétés qui en résultent. C'est avec cette même démarche qu'li investigue les « matériaux alimentaires » et effectue sa de sa recherche autour de la physico-chimie de la cuisine (cuisine moléculaire).
La recherche dans cette discipline permet de mieux comprendre les phénomènes physiques mis en jeu en cuisine, d'intégrer des techniques nouvelles, et in fine d'innover en créant des textures et mets nouveaux. Dans ce contexte, il collabore étroitement avec Thierry Marx. Il enseigne cette discipline à l'université, participe aux formations des professeurs de sciences et de restauration et utilise la cuisine comme vecteur de vulgarisation des sciences au grand public.
Licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale
IUFM - Université de Cergy-Pontoise : www.versailles.iufm.fr/licencepro.html
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