Le coupeur débite en morceaux un matériau (cuir, textile ou autres) à l'aide d'un tranchet en suivant un patron ou, à la presse au moyen d'emporte-pièce ou, sur une machine automatique.
Il doit prendre en compte le sens de la peau dans ses diverses parties, les défauts d'aspect, de structure, de l'usage et de l'emplacement de destination des morceaux.
L'ensemble des opérations est réalisé en optimisant le rendement matière.
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