Pour la 22e année consécutive, le Concours Cuisine des Grandes Ecoles est organisé par les étudiants du cursus ingénieur des industries agricoles et alimentaires d’AgroParisTech1 (ex-ENSIA) le 28 Avril 2007 sur le thème Gastrono’rythme.
C’est dans les cuisines professionnelles du CFA Médéric qu’une cinquantaine d’étudiants des grandes écoles françaises pourront rencontrer et partager le savoir-faire de grands chefs cuisiniers parisiens tels que M. Sabine, chef des cuisines au Ministères des Affaires étrangères, M. Cagnat, chef du restaurant Jacques Cagnat, M. Le Saulnier, second aux Salons de l’Aéroclub de France, M. Cavalero, chef du restaurant Le Grain de Sel, M. Germain, chef du restaurant Le Château de Montreuil ou M. Poitevin, chef au restaurant L'Angle du Faubourg. Chaque équipe préparera en 2h, sous la houlette de son chef parrain, un plat original à partir d'ingrédients imposés sur le thème Gastrono’rythme.
L’entrée au concours (CFA Médéric – 20 rue Médéric 75017 Paris) est libre ; le public peut assister à la présentation des plats et les déguster
(de 10h30 à 11h30). Un buffet cocktail est prévu à 12h30. La remise des prix aura lieu à 20h dans l’auditorium du Musée des Arts et Traditions Populaires (6 avenue Mahatma Gandhi 75116 Paris),
Les réalisations de ces cuisiniers en herbe seront notées par un jury comportant à la fois des professionnels de la cuisine et des gastronomes reconnus :
M Jacques Faussat, chef du restaurant La Braisière, président du jury et vainqueur de l’édition 2006
Mme Annie Bourdil, directrice générale du CFA Médéric
M Jacques Henri-Robert, Membre de l'Académie Culinaire de France
M Jean Colaneri, Secrétaire Général du Club des Croqueurs de Chocolat
M Hervé This, physico-chimiste de l'INRA (basé au siège d’AgroParisTech)
Mme Mami TAKAHASHI, journaliste
M Stéphane Solari, responsable des relations extérieures Grand Marnier
Gastrono’rythme ?
Si vous demandez à une grand-mère de quoi était faite l'assiette type de son enfance fin avril, elle répondra : fèves, pois, navets et jeunes carottes, rhubarbe acide et premières fraises…
Aujourd'hui l'effet "saison" tend à disparaître de nos habitudes. Pourtant, manger des fruits et des légumes de saison, c’est redécouvrir des légumes oubliés, des fruits bien mûrs et gouteux, respecter les rythmes naturels, se rapprocher d’une consommation raisonnable, favorisant bien souvent les produits locaux et donc moins polluants…
Sur ce thème, une table ronde est organisée à 11h30 avec des intervenants passionnés : médecin, chef de restaurant, journalistes gastronomiques (50 Millions de Consommateurs, Cuisine Actuelle, Prima Cuisine Gourmande) et représentants de la grande distribution.
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